Sok owocowy oznacza sok otrzymany bezpośrednio ze świeżych owoców poprzez tłoczenie lub innymi metodami bez dodatku jakichkolwiek substancji obcych, natomiast napój owocowy oznacza sok przygotowany przez dodanie wody, cukru, kwasu, esencji, przypraw itp., z sokiem owocowym jako składnikiem materiał bazowy.Zgodnie ze standardami klasyfikacji napojów bezalkoholowych w GB/T 10789-2015 napoje na bazie soków owocowych dzielą się na: sok z surowych owoców, sok z zagęszczonych owoców, sok z surowych owoców, sok z zagęszczonych owoców, napój z soku z miąższu owocowego, napój z soku owocowego o wysokiej zawartości cukru, Napój z sokiem owocowym w granulkach owocowych i napój z sokiem owocowym.
Istnieje wiele czynników wpływających na jakość surowców do przetwarzania soku i zwykle mierzy się je za pomocą następującego wzoru: jakość soku = (odżywienie) × odporność na przechowywanie × bezpieczeństwo × akceptowalność/(waga × cena × zużycie energii).
1. Surowce
(1) Podstawowe wymagania dotyczące jakości surowców soków owocowych.
① Terminowe zbiory;② Wybierz surowce o wysokiej świeżości;③ Wybierz surowce o wysokiej czystości.
(2) Cechy odmianowe, jakie powinien posiadać surowiec na sok.
① Wysoka wydajność soku lub miąższu soku owocowego;② Słodko-kwaśny smak;③ Bogaty aromat;④ Wspaniałe kolory;⑤ Bogaty w składniki odżywcze i wysoki stopień konserwacji podczas przetwarzania;⑥ Niska zawartość składników poważnie wpływających na jakość soku owocowego;⑦ Wysoka zawartość rozpuszczalnych substancji stałych;⑧ Tekstura jest odpowiednia.
2. Podstawowe punkty procesu dla różnych form produkcji soku owocowego
(1) Wyjaśnij sok.
Wymagane jest klarowanie i filtracja, a te z suszonych owoców również wymagają ekstrakcji.
(2) Mętny sok.
Wymagana jest homogenizacja i odgazowanie.
(3) Sok zagęszczony.
Wymagana jest koncentracja.
(4) Napój z miąższu owocowego.
Wymagane jest wstępne gotowanie, ubijanie, homogenizacja i odgazowanie.
(5) Proszek owocowy.
Wymagane jest suszenie.
3. Technologia przetwarzania soków owocowych
3.1 Sterylizacja soku owocowego
Sterylizacja obejmuje sterylizację termiczną (sterylizację poprzez ogrzewanie elektryczne, sterylizację poprzez ogrzewanie na sucho, sterylizację mikrofalową, sterylizację w wysokiej temperaturze, pasteryzację lub sterylizację natychmiastową w wysokiej temperaturze itp.) i sterylizację nietermiczną (sterylizacja ultrafioletem, sterylizacja impulsowym polem elektrycznym, sterylizacja magnetyczna, ultrafiolet) obróbka wysokociśnieniowa, obróbka napromienianiem, technologia sterylizacji chemicznej i biologicznej).Tak zwane opakowanie sterylne odnosi się do nowego rodzaju sposobu pakowania żywności w sterylnym środowisku.Procedura tej metody pakowania polega na pierwszej sterylizacji żywności, zwykle przy użyciu metody natychmiastowej sterylizacji parą wodną w bardzo wysokiej temperaturze.Następnie w sterylnym środowisku żywność umieszczana jest w wysterylizowanym pojemniku opakowaniowym i zamykana.Pojemnik jest zwykle sterylizowany roztworem nadtlenku wodoru lub gazowym tlenkiem etylenu.
3.2 Napełnianie sokiem owocowym
Istnieją dwa rodzaje nadzienia sokiem owocowym: napełnianie na gorąco i napełnianie na zimno.Napełnianie na gorąco oznacza napełnianie sokiem owocowym w stanie gorącym po sterylizacji, przy użyciu ciepła produktu do sterylizacji wewnętrznej powierzchni pojemnika;Napełnianie na zimno oznacza napełnianie bez sterylizacji przed napełnieniem i napełnianie po schłodzeniu, np. mrożonym zagęszczonym sokiem owocowym i schłodzonym sokiem owocowym.
3.3 Trwałość soku owocowego
Działania mające na celu poprawę stabilności mętnego soku: zmniejszenie promienia cząstek zawieszonych w soku, czyli homogenizacja;Zwiększyć lepkość ośrodka dyspersyjnego, tj. zastosowanie zagęszczaczy i stabilizatorów (CMC, PGA, pektyna, agar, guma guar, guma ksantanowa, guma gellan itp.);Zmniejsz różnicę gęstości pomiędzy cząstkami a mediami rozproszonymi, czyli odgazowanie.
4. Propozycje produkcji soku
(1) Kierunek rozwoju.
Opracuj 100% oryginalnego soku owocowego;Napoje sokowe o wysokiej wartości dodanej z dodatkiem czynników funkcjonalnych;Zdrowy sok owocowy z dodatkiem ekstraktów roślinnych;Opracuj mieszane soki owocowe i warzywne.
(2) Zwróć uwagę na tę kwestię.
Należy zwrócić uwagę na takie kwestie, jak psucie się soku owocowego (w tym odbarwienie, zmiana smaku, rozwój pleśni itp.), zmiany w składnikach odżywczych soku owocowego i warzywnego (witaminy, karotenoidy, antocyjany, flawonoidy) oraz nadmierne pozostałości pestycydów.
Shanghai Beyond Machinery koncentruje się na projektowaniu i produkcji linii do przetwarzania owoców, a nasi klienci są zlokalizowani na całym świecie, osiągając własny sukces na różnych rynkach.Skontaktuj się z nami już teraz, aby uzyskać najnowsze rozwiązania i ceny w zakresie projektowania linii produkcyjnych.