Mleko jest bogate w składniki odżywcze i jest lubiane przez publiczność.Ogólne metody sterylizacji dostępnego w handlu mleka podzielone są na dwa rodzaje:W przypadku, gdy mleko jest otwarte, w przypadku, gdy mleko nie jest w stanie przechowywać się, w przypadku, gdy mleko nie jest w stanie przechowywać się, w przypadku, gdy mleko nie jest w stanie przechowywać się, w przypadku, gdy mleko nie jest w stanie przechowywać się, w przypadku, gdy mleko nie jest w stanie przechowywać się, w przypadku, gdy mleko nie jest w stanie przechowywać się, w przypadku, gdy mleko nie jest w stanie przechowywać się, w przypadku, gdy mleko nie jest w stanie przechowywać się, w przypadku, gdy mleko nie jest w stanie przechowywać się, w przypadku gdy mleko nie jest w stanie przechowywać się, w przypadku gdy mleko nie jest w stanie przechowywać się, w przypadku gdy mleko nie jest w stanie przechowywać się.jest skłonna do zjadłości.W związku z tym, badając różnice w warunkach przechowywania, czasie trwałościZmiany kwasowości i kwasowości mleka przy różnych metodach pakowania i sterylizacji mogą dać sugestie dla ludzi w zakupie i picie mleka, oraz zawierają odniesienie do badania świeżości mleka.
1、 Materiały i metody
1.1 Materiały
W celu porównawczej analizy pięciu różnych opakowań mleka pełnego czystości wybrano trzy marki, Sanyuan, Yili i Mengniu.Do badań dotyczących zmiany kwasowości wybrano cztery rodzaje mleka z Sanyuan o tej samej dacie produkcji i różnym opakowaniu., które zostały zakupione w supermarketach.
1.2 Metoda
1.2.1 Porównanie opakowań, metod sterylizacji i okresu trwałości dostępnego w handlu mleka
Porównać i analizować metody sterylizacji, warunki przechowywania, okres przydatności, skład odżywczy i inne informacje dotyczące różnych pakowanych czystych mleka.
1.2.2 Badanie zmian kwasowości mleka w różnych opakowaniach
Otwórz opakowanie czterech rodzajów mleka trójczynnego z tej samej daty produkcji, umieść je w stożkowych butelkach sterylizowanych przy wysokiej temperaturze i ciśnieniu, pokryj je folie uszczelniającą,i umieścić je w tych samych warunkach środowiskowych, takich jak temperatura, wilgotności i światła. Wyjmij 10 ml mleka każdego dnia i użyj titracji do pomiaru kwasowości. Kroki i metoda obliczania kwasowości są następujące:
Stosowane przyrządy: kolba stożkowa, buretka, buretka z gumą, cylinder pomiarowy;
Stosowane czynniki: 0,1 mol/l NaOH, fenolftaleina, mleko do badania, woda destylowana;
Kroki operacyjne: (1) Wstrzyknąć 10 ml mleka do kolby stożkowej o pojemności 250 ml i rozcieńczyć 20 ml wody destylowanej;(2) Do kolby stożkowej dodaj 5 kropli roztworu wskaźnika fenolftaleiny i starannie dobrze wymieszaj; (3) Tytrować 0, 1 mol/l roztworu standardowego wodorotlenku sodu, dopóki czerwonawy kolor nie zniknie w ciągu 1 minuty.
Obliczenie wyniku: kwasowość określa się mnożąc objętość (mL) roztworu 0,1 mol/l NaOH zużytego przy titrowaniu 10 ml próbki mleka przez 10.
Wśród nich kwasowość świeżego mleka wynosi często 16-18 ° T.
2、 Wyniki i dyskusja
2.1 Opakowanie, metody sterylizacji i okres trwałości mleka
Obecnie sprzedawane na rynku mleko można podzielić na pięć rodzajów w oparciu o opakowanie: torebkę Baili, pudełko na dachu, butelkę plastikową, poduszkę Tetra Pak i cegłę Tetra Pak.warunki przechowywania, a okres trwałości mleka w różnych opakowaniach przedstawiono w tabeli 1. Z tabeli widać, że mleko pasteryzowane ma krótszy okres trwałości,z wpuszczonymi workami Baili, których okres trwałości wynosi około 3 dni i które zazwyczaj wymagają chłodzenia w temperaturze od 2 do 6 °CMleko, które jest natychmiast sterylizowane w bardzo wysokich temperaturach, ma dłuższy okres trwałości, a zwykłe poduszki Tetra Pak mogą być przechowywane przez około 45 dni.
Jest to spowodowane różnymi działaniami obu metod sterylizacji: pasteryzowane mleko nie może zabić niektórych bakterii i zarodników odpornych na ciepło, stając się jednym ze źródeł zanieczyszczenia mleka.Z drugiej strony, plastikowe torebki powszechnie stosowane w torebkach Baili to jednoskalowe materiały polipropylenowe lub wielowarstwowe czarno-białe folie opakowaniowe,które mają stosunkowo niską odporność na tlen i są trudne do osiągnięcia stanu aseptycznego przed napełnieniemDlatego też muszą być przechowywane w niskich temperaturach, aby zahamować wzrost bakterii.Ultra wysoka temperatura natychmiastowa sterylizacja może całkowicie zniszczyć mikroorganizmy i zarodniki, które mogą rosnąć w środku, i jest często pakowany w papierowe plastikowe opakowania złożone, które mają stosunkowo dobrą odporność na tlen i znacznie zwiększają okres trwałości.
2.2 Skład odżywczy mleka
Mleko jest bogate w białko, cukry i tłuszcze, a także różne minerały i witaminy, takie jak wapń, fosfor, sód i magnez.W przypadku trzech marek mleka czystego w badaniu z różnymi opakowaniami.
2Zmiany kwasowości mleka
Badanie zmiany kwasowości przeprowadzono przy użyciu mleka 1, którego okres ważności upłynął na jeden dzień, oraz mleka 2, 3 i 4 z tej samej daty produkcji, które zostało przechowywane przez 5 dni, ale nie upłynęło.Główne informacje dotyczące czterech rodzajów mleka przedstawiono w tabelach 3 i 4.Z tabeli widać, że okres trwałości pasteryzowanego Baili Bao jest najkrótszy, zaledwie 4 dni.podczas gdy pozostałe trzy rodzaje mleka, które są również sterylizowane w ultra wysokiej temperaturze, również mają różne okresy trwałości ze względu na różne materiały opakowaniowe.Jednocześnie niewielka różnica w składzie odżywczym mleka przy różnych metodach sterylizacji jest zgodna z wynikami opisanymi w 2.1.
Z biegiem czasu kwasowość mleka wzrośnie. Na początkowym pomiarze mleka nr 1 kwasowość zaczęła już rosnąć z powodu spóźnienia o 1 dzień..1 mleka, jego kwasowość najpierw wzrasta, a następnie maleje podczas procesu psucia, co jest zgodne z wynikami badań.
Ogólnie rzecz biorąc, kwasowość mleka składa się z białek i substancji kwaśnych, takich jak fosfaty, cytryny i węglanki w mleku.Wyniki tego eksperymentu są zgodne z tymW trakcie przechowywania mleka laktoza w mleku przekształca się w kwas mlekowy pod wpływem bakterii, co powoduje wzrost kwasowości mleka.Bakterie mnożą się w dużej ilości w mlekuJednak kwasowe środowisko może również hamować wzrost bakterii, co prowadzi do zmniejszenia produkcji kwasu mlekowego w mleku.W tym czasie, grzyby rozmnażają się w dużej liczbie, a kwasowe środowisko w mleku jest zneutralizowane, powodując, że kwasowość mleka zaczyna się zmniejszać.Kwasowość jest powszechnie stosowanym wskaźnikiem do wykrywania świeżości mlekaJednak podczas procesu psucia mleka kwasowość najpierw wzrośnie, a następnie zmniejszy się, co spowoduje niedogodności w badaniach.zawartość laktozy w mleku zmniejszy sięCztery rodzaje mleka wybranych do eksperymentu były sterylizowane przy użyciu dwóch różnych metod,jak opisano w pkt 2.1Pasteryzowane mleko szybko zakrwawia po otwarciu i już po 72 godzinach uległo nadmiernej degradacji.Wskaźnik zjadłości mleka sterylizowanego przy bardzo wysokiej temperaturze jest stosunkowo powolnyZe względu na brak znaczących różnic w odżywianiu mleka między różnymi metodami pakowania i sterylizacji, różnica w współczynniku zjadłości może być spowodowana różnymi metodami sterylizacji.
3、 Wniosek i perspektywy
Ogólnie rzecz biorąc, różne metody sterylizacji i pakowania wpływają na okres trwałości i warunki przechowywania mleka.Mleko pasteryzowane jest zazwyczaj łatwo pakowane, ma krótki okres przechowywania, wymaga przechowywania w niskich temperaturach i po otwarciu szybciej się przeżuwa.Natychmiastowe sterylizowane mleko o bardzo wysokiej temperaturze ma długi okres trwałości i może być przechowywane w temperaturze pokojowejPo otwarciu, szybkość zjadłości jest wolniejsza.
Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. jest profesjonalnym przedsiębiorstwem, które projektuje i produkuje różne linie przetwarzania mleka i napojów mlecznych.Posiadamy ponad 20 lat doświadczenia w projektowaniu i produkcji projektów pod klucz dla linii przetwórstwa mleczarskiegoNasze klienci znajdują się na całym świecie i osiągnęli znaczący sukces w różnych dziedzinach.i nawiązać z nimi długoterminowe, korzystne dla obu stron relacje współpracy.Skontaktuj się z nami, aby uzyskać najnowsze rozwiązania projektowe i oferty linii przetwórczych mleka i przetwórstwa mleczarskiego.