Wraz z ciągłym rozwojem i postępem przemysłu spożywczego stosowanie technologii suszenia staje się coraz bardziej powszechne, zwłaszcza w przetwórstwie owoców i warzyw.Technologia suszenia może szybko odparować nadmiar wody w owocach i warzywach, aby osiągnąć cel szybkiego utrzymania świeżości i zapewnienia jakościW związku z tym ma stosunkowo szeroki rynek zastosowań.Niniejszy artykuł przedstawia kilka technik suszenia w przetwórstwie owoców i warzyw, analizuje ich szczególne zastosowania i skutki w przetwórstwie owoców i warzyw.
1、 Zastosowanie technologii suszenia cieplnej pompą w przetwórstwie owoców i warzyw
1. Zasada technologii suszenia pompą cieplną.
Technologia suszenia pompą cieplną wykorzystuje głównie działanie pompy ciepła w celu osiągnięcia poziomu suszenia wilgotności w wilgotnym powietrzu wewnętrznym, a następnie ponownie podgrzewa odwilżone powietrze.Suszenie materiałów przez pompy ciepła może w pełni wykorzystać potencjał parowania pary wodnej w celu zmniejszenia strat energiiNie wymaga usunięcia wilgotnego powietrza ani dodania świeżego powietrza, a także może zapobiegać zanieczyszczeniu materiałów spowodowanemu zmianami powietrza.jest bardziej odpowiedni do suszenia materiałów takich jak żywność i leki.Temperatura wymagana do suszenia pompą cieplną jest stosunkowo niska, zwykle między 20 °C a 80 °C. W porównaniu z innymi urządzeniami suszącymi, inwestycja jest mniejsza, a zużycie energii jest również bardzo niskie.W związku z tym jest to wydajna i energooszczędna technologia suszenia, która jest szeroko stosowana w procesach suszenia przemysłowego i żywności.
Pompa ciepła wykorzystuje głównie energię wysokiego poziomu do przenoszenia ciepła z źródła ciepła niskiego poziomu do urządzenia źródła ciepła wysokiego poziomu.Na rysunku 1 przedstawiono zasadę techniki suszenia pompą ciepłaGłówne elementy maszyny z pompą ciepła to parownik, kondensator, sprężarka, komora suszenia itp.sprężarka zwiększa temperaturę i ciśnienie płynu roboczego gazowej pompy ciepłaPo uwolnieniu ciepła przez kondensator i kondensacji w stanie ciekłym, płyn roboczy pompy ciepła jest poddawany obróbce ekspansji.przekształca się w stan gazowy niskiego ciśnienia i niskiej temperaturyPo wprowadzeniu płynu roboczego gazowej pompy ciepła do sprężarki zakończy się zamknięty cykl płynu roboczego pompy ciepła.po tym, jak suche powietrze podgrzewane przez kondensator wchodzi do komory suszenia,, suchy materiał wchodzi w kontakt z wilgotnym i gorącym powietrzem, a następnie wchodzi do parownika odwilżania, aby uwolnić wodę i wypuścić ją poza maszynę.schłodzone suche powietrze jest następnie przetwarzane przez kondensator i wprowadzane do komory suszenia, kończąc proces zamkniętego krążenia powietrza.
2Charakterystyka technologii suszenia pompą cieplną.
(1) Wydajność i oszczędność energii. Jedną z najważniejszych cech technologii suszenia pompą cieplną jest oszczędność energii, wysoka sprawność cieplna,i wykorzystanie jednej części energii elektrycznej może zostać przekształcone w więcej części energii cieplnej, o efektywności oszczędności energii niemal 50%; ponadto cały proces suszenia odbywa się w zamkniętym systemie, w którym z komory suszenia wypuszczane jest wilgotne i gorące powietrze,a następnie podgrzewane do suchego i gorącego powietrza poprzez obrób kondensatorem. suszony materiał poddawany jest obróbce absorpcji wilgoci, która krąży nieprzerwanie do czasu osiągnięcia celu suszenia. (2) Poprawa szybkości kwalifikacji suchych materiałów.Zapewnienie wysokiej jakości produktów suszonych, konieczne jest kontrolowanie temperatury i wilgotności w środowisku suszenia. suszarki z pompą ciepła mogą osiągnąć środowisko suszenia o niskiej temperaturze i niskiej wilgotności względnej,i są szeroko stosowane w procesie suszenia wielu materiałów wrażliwych na ciepło, takich jak produkty rolne i zioła leczniczePonadto suszenie pompą cieplną jest stosunkowo łagodną metodą suszenia, która wymaga niskiej temperatury podczas procesu suszenia.Szybkość parowania wody powierzchniowej i szybkość migracji wody wewnętrznej na powierzchnię są bardzo zbliżonePo suszeniu owoców i warzyw przy użyciu pompy cieplnejnie tylko nie niszczy poważnie wyglądu i koloru owoców i warzyw(3) Wysoki stopień automatyzacji i dobre korzyści dla środowiska.Działanie urządzeń suszących pompą cieplną wykorzystuje czystą energię, taką jak elektryczność(4) Higiena środowiska pracy. (4) Higiena środowiska pracy.W przypadku stosowania technologii suszenia pompą ciepła, pompa ciepła będzie działać w stanie zamkniętym. W trakcie konkretnego procesu suszenia, z wyjątkiem wody skondensowanej, zazwyczaj nie będzie wypuszczanych gazów spalinowych ani płynów odpadowych.proces przetwarzania jest bardzo higieniczny(5) Niskie koszty przetwarzania. W porównaniu z innymi technologiami suszenia i przetwarzania żywnościinwestycje w sprzęt i koszty eksploatacji technologii suszenia pompą ciepła nie są wysokieKoszty inwestycyjne sprzętu suszącego pompą cieplną wynoszą tylko około jednej czwartej do jednej piątej środków wymaganych do produkcji technologii suszenia sublimacji lodowej,i jego koszty eksploatacji wynoszą tylko jedną trzecią kosztów innych metod suszeniaW tym samym czasie suszarka z pompą ciepła ma długi cykl eksploatacyjny i dobrą ciągłość w procesie produkcji.wielkość produkcji produktu może zostać zwiększona poprzez zmniejszenie kosztów eksploatacji urządzeń w celu zapewnienia, że produkcja spełnia zapotrzebowanie rynku. (6) Może precyzyjnie kontrolować temperaturę i wilgotność medium suszenia.wilgotność, oraz szybkość przepływu powietrza suszonych owoców i warzyw, zwłaszcza niektórych owoców i warzyw, które są podatne na zepsucie w wysokich temperaturach.Może skutecznie poprawić jakość suszonych produktów, zapewniając jednocześnie ich morfologię i stabilność koloru. (7) Temperatura ogrzewania jest niska. Zakres temperatury ogrzewania procesu suszenia pompą cieplną (20 °C - 100 °C) jest stosunkowo niższy niż w przypadku ogólnych technik suszenia,i zakres regulacji wilgotności względnej wynosi zwykle 15% -80%Względnie luźny zakres zastosowań może zapewnić odpowiednią obróbkę suszenia dla większej liczby rodzajów owoców i warzyw.
2、 Zastosowanie technologii suszenia pod próżnią w procesie przetwarzania owoców i warzyw
1Zasada technologii suszenia lodowego pod próżnią.
Technologia próżniowego suszenia lodowego jest procesem zamrażania wilgotnych materiałów do temperatury poniżej punktu euektycznego, tak aby wilgoć w materiale stała się stałym lodem.W środowisku o wysokiej próżni, lód jest bezpośrednio sublimowany w parę wodną przez podgrzewanie materiału, a następnie para wodna może być skondensowana przez kondensator pary wodnej w systemie próżniowym,ostateczne uzyskanie produktów suchychTechnologia suszenia umieszcza materiały zawierające wodę w środowisku próżniowym, zapewniając określoną ilość ciepła.umożliwiające bezpośrednie sublimację i wyładowanie wody w materiałachJest to obecnie powszechnie stosowana technologia przetwarzania konserwacji na arenie międzynarodowej.a produkty uzyskane w tym procesie są również znane jako produkty suszone lodowo.
Z zastosowania technologii próżniowego suszenia lodowego odwodnienie żywności można osiągnąć poprzez ogrzewanie i parowanie lub przez sublimację lodową.leczenie sublimacją zamrażaniem może skutecznie usunąć wodę z owoców i warzywBiorąc pod uwagę, że woda w owocach i warzywach nie jest czystą wodą, ciśnienie i temperatura sublimacji są stosunkowo niskie,więc próżniowa metoda suszenia lodowego będzie miała lepszy efekt odwodnieniaW procesie zastosowania technologii próżniowego suszenia lodowego konieczne jest szybkie zamrażanie produktów owocowych i warzywnych poniżej temperatury punktu topnienia,w celu uzyskania suszonej i odwodnionej żywnościPodczas przetwarzania warstwa suszenia stopniowo pogrubia się od otoczenia do wnętrza, tworząc porowatą strukturę na powierzchni owoców i warzyw.Po zakończeniu sublimacji i absorpcji ciepłaNa powierzchni sublimacyjnej na granicy między suszeniem a zamrażaniem,woda jest podgrzana i sublimowanaPodczas całego procesu suszenia materiały owocowe i warzywne muszą znajdować się w stanie zamrożenia pod próżnią,i temperatura elementów musi być kontrolowana poniżej trzyfazowej temperatury elektrycznej.
2Charakterystyka technologii suszenia lodowego pod próżnią.
(1) Ma pełen zakres kolorów, kształtów i smaków.woda w owocach i warzywach występuje w postaci kryształów lodu, a rozpuszczalne substancje w żywności są osadzane w pierwotnych położeniach, unikając stosowania ogólnych metod suszenia w celu promowania przepływu kapilarnego wody wewnętrznej na powierzchnię.Po przetworzeniu lodowym, owoce i warzywa są mniej podatne na utlenianie, a przetworzona struktura tkanki owocowo-warzywnej jest stabilna, nie narażona na zepsucie i zniszczenie.Może osiągnąć efekt ciągłego zapewniania pigmentów i substancji aromatycznych, dzięki czemu jakość i smak suszonych owoców i warzyw jest lepszy.aromatycznePo podciśnieniu i odwodnieniuniektóre świeże owoce i warzywa będą smakować bardziej pachnąco i słodko ze względu na ich skoncentrowany aromat i słodycz. (2) Zapewnienie, by zawartość składników odżywczych żywności była bardziej kompleksowa.Wykorzystanie technologii suszenia lodowego pod próżnią może stale zmniejszać utratę niektórych składników wrażliwych na ciepło i substancji silnie utleniających w środowiskach o niskiej temperaturze i niskim ciśnieniu, skutecznie zachowują składniki odżywcze, takie jak witaminy, węglowodany, białka i maksymalizują zachowanie substancji, takich jak chlorofil, enzymy biologiczne i aminokwasy w żywności.Żywność suszona lodowo przetwarzana jest w środowisku o niskiej temperaturzeZ tego względu produkty owocowe i warzywne poddane próżniowemu suszeniu lodowemu mają nie tylko dłuższy okres trwałości,ale także stosunkowo zdrowe składniki odżywcze. (3) Dobre działanie rehydracji. Zamarznięcie suszone owoce i warzywa są zamrażane przed sublimacją w celu utrzymania ich szkieletu.Stały szkielet może być utrzymywany w stabilności i nie ulega deformacjiPodczas dalszego suszenia kryształy lodu stałego w owocach i warzywach sublimują się w parę wodną.który doprowadzi do pojawienia się pewnych porów na powierzchni owoców i warzywPo obróbce odwodniania żywność zamrożona próżniowo ma lżejszą jakość i może być przechowywana i przechowywana w temperaturze pokojowej.Może być stosowany jako skuteczne źródło żywności w specjalnych środowiskach pracy, takich jak operacje polowe.Zmywa się je z wyprzedzeniem, wycina się je z wyprzedzeniem.aby można je było spożywać bezpośrednio bez konieczności dodawania przeciwutleniaczy lub konserwantów podczas przetwarzaniaNiektóre suszone w lodzie owoce i warzywa mogą być spożywane bezpośrednio bez rehydratacji, co sprawia, że są chrupkie i smaczne.Są one powszechnie stosowane w przemyśle fast food i są również popularnym rodzinnym jedzeniem.
3、 Inne techniki suszenia stosowane w przetwórstwie owoców i warzyw
W przypadku suszenia owoców i warzyw, oprócz dwóch wymienionych powyżej technik suszenia, można również stosować techniki suszenia stawów.Jest to schemat suszenia, który integruje wiele technik suszenia, a przynajmniej dwie lub więcej technik suszenia są stosowane w celu uzyskania komplementarnych zalet między różnymi technikami suszenia.Ta metoda obróbki suszenia wykorzystuje zalety różnych technik suszenia i wykorzystuje skuteczne metody w odpowiednich etapach suszeniaMa zalety krótkiego czasu suszenia, niskiego zużycia energii, wysokiej jakości, wysokiego bezpieczeństwa, dobrej wydajności obróbki suszenia i może zapewnić jakość produktu i zmniejszyć koszty przetwarzania.
Należy zauważyć, że owoce i warzywa mogą ulegać pewnym zmianom podczas procesu suszenia.które mogą powodować kurczenie się i pęknięcie podczas suszenia owoców i warzywPo trzecie, po suszeniu, skład odżywczy, kolor, skórę, skórę, skórę, skórę, skórę, skórę,A owoce i warzywa będą się zmieniać.W procesie suszenia należy więc zadbać o to, aby składniki odżywcze żywności nie traciły się w jak największym stopniu, aby nie powodować zbyt dużego uszkodzenia jej wyglądu,I zachować suszone owoce i warzywa o jasnym kolorze i chrupiącym smaku.Wymaga to starannego rozważenia przy wyborze konkretnych technik suszenia.
W fazie suszenia owoców i warzyw o obniżonej szybkościkonieczne jest zmniejszenie szybkości parowania wilgoci powierzchniowej żywności, aby zapewnić jej zgodność z stopniowo zmniejszającą się szybkością dyfuzji wewnętrznej wilgoci żywności;, oraz zapobiegania reakcjom niepożądanym spowodowanym nadmiernym podgrzewaniem powierzchni żywności.należy zwrócić uwagę na racjonalne dostosowanie wilgotności względnej medium suszenia pod koniec okresu suszenia, z uwzględnieniem oczekiwanego wpływu wilgoci suszonego produktu, aby zminimalizować uszkodzenie wyglądu, koloru, składu odżywczego,i inne aspekty owoców i warzyw podczas procesu suszenia, zapewnić racjonalność procesu suszenia, a tym samym zmaksymalizować zachowanie świeżości i odżywiania owoców i warzyw, oraz wytwarzać wysokiej jakości suszone owoce i warzywa.Po trzecie, w urządzeniach przetwórczych mechanicznych do suszenia owoców i warzyw konieczne jest odpowiednie ustawienie warunków suszenia, kontrolowanie czasu suszenia,zapewnienie skutecznego połączenia różnych procesów suszenia, oraz stworzyć dobre środowisko i warunki do suszenia owoców i warzyw.
Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. jest profesjonalnym przedsiębiorstwem, które projektuje i produkuje różne linie przetwarzania mleka i napojów mlecznych.Posiadamy ponad 20 lat doświadczenia w projektowaniu i produkcji projektów pod klucz dla linii przetwórstwa mleczarskiegoNasze klienci znajdują się na całym świecie i osiągnęli znaczący sukces w różnych dziedzinach.i nawiązać z nimi długoterminowe, korzystne dla obu stron relacje współpracy.Skontaktuj się z nami, aby uzyskać najnowsze rozwiązania projektowe i oferty linii przetwórczych mleka i przetwórstwa mleczarskiego.