Wytrzymały zakład przetwórstwa mleczarskiego 500L Mini przetwórnia lodów ISO9001

Linia do przetwarzania lodów

Rysunek przedstawia sprzęt do przetwarzania lodów:

1. Moduł przygotowania mieszanki lodów zawierający

2. Podgrzewacz wody

3. Zbiornik do mieszania i przetwarzania

4. Homogenizator

5. Płytowy wymiennik ciepła

6. Panel sterowania

7. Jednostka wody chłodzącej

8. Starzejące się zbiorniki

9. Pompy tłoczne

10. Zamrażarki ciągłe

11. Pompa tętnienia

12. Wypełniacz

13. Ręczny wypełniacz do puszek,

14. Umyć jednostkę

OPIS
-Sformułowanie:
Składniki używane do produkcji lodów to: tłuszcz; beztłuszczowe suche części mleka (MSNF); cukier/bezcukrowy środek słodzący; emulgatory/stabilizatory; środki aromatyzujące; środki barwiące.

-Ważenie, odmierzanie i mieszanie:

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie suche składniki są ważone, podczas gdy składniki płynne można albo ważyć, albo dozować za pomocą mierników objętości.

-Homogenizacja i pasteryzacja:

Mieszanka lodowa przepływa przez filtr do zbiornika wyrównawczego i stamtąd jest pompowana do płytowego wymiennika ciepła, gdzie jest wstępnie podgrzewana do 73 - 75 stopni w celu homogenizacji pod ciśnieniem 140 - 200 barów, mieszanka jest pasteryzowana w 83 - 85 stopni przez około 15 sekund następnie schłodzono do 5 stopni i przeniesiono do zbiornika starzenia.

-Starzenie się:

Mieszanka musi być poddawana starzeniu przez co najmniej 4 godziny w temperaturze od 2 do 5 stopni Celsjusza z ciągłym delikatnym mieszaniem.Starzenie daje czas na zadziałanie stabilizatora i krystalizację tłuszczu.

-Ciągłe zamrażanie:
•domieszanie kontrolowanej ilości powietrza do mieszanki;
• zamrozić zawartość wody w mieszance do dużej liczby małych kryształków lodu.

-Napełnianie kubków, rożków i pojemników;
-Wytłaczanie pałeczek i produktów bezklejowych;
-Formowanie prętów
-Owijanie i pakowanie
-Hartowanie i przechowywanie w chłodni