Ostatnio naukowcy zajmujący się żywnością próbowali ocenić wpływ technologii wysokiego ciśnienia na lody i znaleźli mechanizm prowadzący do tej zmiany, jakim jest zastosowanie dojrzałej technologii w linii przetwarzania lodów.
Przetwarzanie HP staje się coraz bardziej popularne jako metoda konserwacji i sterylizacji żywności, ale do niedawna nie przyciągało uwagi naukowców jako narzędzie do poprawy funkcji białka mleka.
Ewentualne zyski
W nowym badaniu naukowcy stwierdzili, że ich badania wykazały, że technologia przetwarzania HP może mieć kilka ważnych korzyści dla producentów lodów.
Środki te obejmują udoskonalenie lodów niskotłuszczowych oraz możliwość wytwarzania produktów, które nie zawierają powszechnie stosowanych dodatków zapobiegających krystalizacji lodu.
Przetwarzanie HP pozwala również producentom lodów na zmniejszenie zawartości białka bez uszczerbku dla tekstury i smaku, zmniejszając w ten sposób koszty surowców.
Korzyści te wynikają ze zwiększonej lepkości i odporności na topnienie przetwarzania HP.
Aby wyjaśnić mechanizm stojący za tymi efektami, naukowcy powiedzieli: „transmisyjne mikrofotografie elektronowe pokazują, że w mieszaninie traktowanej przez HP i przygotowanych z niej lodach znajduje się sieć fragmentów micelarnych, co jest spowodowane zniszczeniem wywołanym przez HP
„Sieć fragmentów micelarnych jest uważana za przyczynę wzrostu lepkości i spadku topnienia, i zakłada się, że jest wynikiem agregacji kazeiny indukowanej wapniem przy obniżonym ciśnieniu”.
Jako technologia żywności gotowej, przetwarzanie HP ma nowy kierunek zastosowań.Jeśli ta technologia zostanie zastosowana do linii do przetwarzania lodów, wynikające z tego obniżenie kosztów produkcji i poprawa wydajności produkcji znacznie przyczynią się do rozwoju linii do przetwarzania lodów.