Linia do produkcji masła przemysłowego może wyprodukować dużą ilość masła.Różne linie produkcyjne mogą wytwarzać różne produkty maślane.Skład surowcowy, struktura i zawartość różnych produktów maślanych są różne.Dziś porozmawiajmy o specyficznej sytuacji produktów maślanych, aby dać kilka przydatnych referencji i wskazówek dla producentów, którzy potrzebują linii do produkcji masła.
Masło to produkt otrzymywany przez obróbkę tłuszczu mlecznego.Należy podkreślić, że mleko nie zawiera masła, ale tłuszcz.Dlatego masło jest zasadniczo produktem przemysłowym wytwarzanym po przetworzeniu tłuszczu.
Skład masła jest następujący: tłuszcz 81,5% - 82,4%, woda 16,5-17,5%, a sucha masa bez tłuszczu 0,6-1,6%.Sucha masa zawiera niewielką ilość białka, laktozy i soli, które są dodawane w procesie przetwarzania tłuszczu i konwersji na masło.Kolor masła zależy od rodzaju używanego mleka.Masło w mleku jest lekko żółte, ponieważ zawiera β-karoten.W przeciwieństwie do krowiego łajna, masło kozie jest białe, ponieważ kozy podały β-karoten przekształca się w bezbarwną witaminę A.
Masło dzieli się zasadniczo na dwa rodzaje: masło twarde i masło płynne.To pierwsze to wspomniany wyżej składnik, drugie to znane masło, które jest sprzedawane w sklepach, a drugie to płynne masło, które zawiera aż 98% tłuszczu.Surowcem do produkcji masła jest mleko.Według różnorodności krów mlecznych zawartość mleka wynosi około 3-6%.Masło można również wytwarzać z mleka lub mleka koziego, które uważane jest za najpiękniejsze mleko kozie.
W zależności od metody przetwarzania masło surowe, masło świeże, a nawet masło twarde może mieć kwaśny i słodki smak.Masło ma wysoką wartość odżywczą, ponieważ jest jednym z najlepszych źródeł kalorii.Jest lekkostrawny i zawiera dużo witaminy A i witaminy D.
Podstawowa wiedza o produkcji masła
Produkcja masła jest bardzo skomplikowana.Poprzez odwirowanie z mleka uzyskuje się mleko kwiatowe, które jest prawdziwym surowcem do produkcji masła.Siła i czas wirowania zależą od zawartości tłuszczu pozostałego w mleku.
Następnie mleko kwiatowe musi przejść pewne przygotowanie, zanim zostanie ubite.Należy ją pasteryzować, schłodzić, następnie napompować, a na koniec skorygować zawartość tłuszczu.Następnie jest specjalnie fermentowany przez ekspertów w celu fermentacji grzybów ostropestu plamistego.Pasteryzacja mleka kwiatowego jest taka sama jak mleka, z wyjątkiem wysokiej temperatury 10 stopni.Różne procesy produkcji masła mają specjalne wyposażenie na linii produkcyjnej masła, aby realizować je jeden po drugim.
W niektórych krajach pasteryzacja odbywa się za pomocą pary i wysokiego ciśnienia przy użyciu specjalnego sprzętu.Nadmiar wody następnie odparowuje w próżni iw bardzo niskiej temperaturze.
Zawartość tłuszczu w mleku kwiatowym zależy od procesu i wynosi 25-82%.Biologiczne dojrzewanie mleka kwiatowego odbywa się poprzez fermentację i użycie specjalnych bakterii.Normalna fermentacja jest bardzo ważna dla tego, czy masło w końcu ma typowy smak i aromat, a wydajność maślanki wzrośnie.
Mleko fermentowane produkowane jest w specjalnym pojemniku o podwójnych ściankach.Podwójna ściana wypełniona jest wodą, a wewnątrz znajduje się specjalny mikser.Zadaniem wody i mieszadła jest utrzymanie określonej temperatury mleczu podczas całego procesu fermentacji oraz na całej powierzchni.Temperatura podczas fermentacji wynosi około 5 stopni.
Sfermentowane kwiatowe mleko podczas ubijania będzie wytwarzało małe cząstki masła.Wielkość ziarna jest jednym z czynników decydujących o jego jakości.Po ubiciu wstrząśnij, aby rozprowadzić serwatkę w całej jakości, następnie umyj i na koniec zapakuj.
W ostatnich latach opracowano nową metodę produkcji masła, tzw. „nieprzerwaną”.W ten sposób cały proces produkcji jest całkowicie zmechanizowany i zautomatyzowany, aby jakość masła była lepsza i bardziej ekonomiczna.
Masło produkowane jest na przemysłowej linii produkcyjnej masła.Mamy również surowe wymagania dotyczące przechowywania.Idealna temperatura przechowywania masła to 15°C, czyli znacznie wyższa niż w przypadku lodówki 4°C.Dlatego w nowoczesnych lodówkach, które zwykle przechowuje się na wysokich półkach lub drzwiach, zajmuje szczególne miejsce.