Nowa technologia przemysłu przetwórstwa mięsnego

March 19, 2022
najnowsze wiadomości o firmie Nowa technologia przemysłu przetwórstwa mięsnego


Przemysł mięsny to instytucje zajmujące się głównie ubojem różnych gatunków zwierząt (takich jak bydło, świnie, owce, jagnięta czy cielęta) w celu uzyskania mięsa, które można sprzedać w tym samym miejscu lub wykorzystać do różnych celów.Przetwórstwo mięsa obejmuje ubój zwierząt, rozbiór mięsa, kontrolę mięsa w celu zapewnienia jego bezpiecznego spożycia, pakowanie, przetwarzanie na inne produkty, takie jak wędliny czy wędliny, wysyłanie ich do sklepów i sprzedaż klientom.Przemysł przetwórstwa mięsnego jest podmiotem niezależnym od branży pakowania mięsa: przetwórstwo polega na przekształceniu surowca mięsnego w kolejny produkt rynkowy, bezpieczny i atrakcyjny dla konsumentów.Opakowania są często ważną częścią przemysłu przetwórstwa mięsnego, ponieważ przetworzone mięso często przybiera nienaturalne kształty.Na przykład kiełbaski są czasami sprzedawane w opakowaniach rurowych z metalowymi sprzączkami na obu końcach, podczas gdy hot-dogi są sprzedawane w wielu przypadkach w ośmiu wiązkach, zwykle w plastikowych torebkach.


Wpływ promieniowania na smak mięsa
Podczas przetwarzania mięsa i produktów mięsnych ekspozycja na światło ultrafioletowe, ciepło i tlen prowadzi do zmian smaku.Jeśli weźmiemy pod uwagę wysoką dawkę, napromieniowanie nie jest inne.W związku z tym napromieniowanie świeżego mięsa dużą dawką powyżej 4,5 kGy wytworzy specyficzny zapach i specyficzny zapach (opisany jako mokry pies, zgniłe jajko, krew, rybi zapach, pieczona kukurydza, zwęglona, ​​metalowa, alkoholowa lub podobna do kwasu octowego) .Jednak inne czynniki mogą również prowadzić do zmian smaku, takie jak ekspozycja na tlen w trakcie i po napromieniowaniu, co nasila tę zmianę.Metody ograniczania szkodliwych skutków promieniowania wysokodawkowego obejmują usuwanie tlenu (takie jak pakowanie próżniowe), zastępowanie tlenu gazem obojętnym (takim jak azot), dodawanie środków ochronnych, takich jak przeciwutleniacze, oraz przechowywanie po napromieniowaniu w celu wyeliminowania nieprzyjemnych zapachów.Pomocne okazało się przepakowywanie próżniowe lub podwójne opakowanie w folię nieprzepuszczającą tlenu.Napromieniowanie mięsa w niskich temperaturach może również zredukować te zapachy.Zmiany spowodowane promieniowaniem wysokodawkowym obserwowane w mięsie są spowodowane inicjacją lub promocją utleniania tłuszczu i tworzenia wolnych rodników nienasyconych kwasów tłuszczowych, a także degradacją radiacyjną łańcuchów bocznych aminokwasów.Jednak przy niższych dawkach 3,0 kGy lub mniejszych, wpływ na smak produktów, takich jak mielona wołowina, był niewielki.


Opracowanie i wykorzystanie nowej technologii chemicznego przetwarzania półproduktów mięsnych
Zakłady mięsne rozdrabniające półprodukty zostały przetestowane pod kątem nowych technologii przetwarzania sonochemicznego oraz przeprowadziły analizę handlową półproduktów i wyrobów gotowych.Wszyscy testerzy smaku zauważyli, że plastry mięsa zawierające sonochemicznie potraktowaną solą fizjologiczną mają znaczną poprawę konsystencji, smaku i zapachu.Wyniki badań zdolności wiązania wody mięsa mielonego i plastrów poddanych obróbce cieplnej potwierdziły wysoką ocenę sensoryczną.Jak widać z uzyskanych danych, łączny wskaźnik wilgotności, mający wpływ na soczystość produktu, jest wyższy dla próbek solanki poddanych sonochemii.

 

najnowsze wiadomości o firmie Nowa technologia przemysłu przetwórstwa mięsnego  0