Sekcja przetwórstwo mleka zawiera ogólne informacje o ważnych operacjach przetwórstwa mleka.Przetwórstwo mleka od gospodarstwa do przetwórni.Obejmuje głównie:
Obróbka cieplna i pasteryzacja
Produkcja mleka płynnego
Produkcja jogurtów
Produkcja sera
Produkcja lodów
Mleko pozyskiwane jest od krów (lub kóz, owiec lub bawołów) w higienicznych warunkach i schładzane do 7°C w ciągu 2 godzin po udoju.Mleko jest pobierane przez przetwórcę, a następnie przepompowywane z pojemników zbiorczych gospodarstwa do cysterny na mleko.Przewoźnik może pobierać mleko z wielu gospodarstw, więc gdy mleko jest transportowane do zakładu przetwórczego, mleko załadowane na ciężarówkę może zawierać mleko z wielu gospodarstw.Zanim mleko zostanie rozładowane w zakładzie przetwórczym, każda partia mleka powinna zostać zbadana pod kątem pozostałości antybiotyków.Jeśli w mleku nie ma śladów antybiotyków, zostanie ono przepompowane do zbiornika magazynowego fabryki w celu dalszego przetworzenia.Jeśli mleko nie przejdzie testu na antybiotyki, cała ciężarówka mleka zostanie wyrzucona, a próbki z gospodarstwa zostaną przebadane w celu znalezienia źródła pozostałości antybiotyków.
Mleko w fabryce przechowywane jest w temperaturze niższej niż 7°C i zwykle jest przetwarzane w ciągu 24 godzin, ale przed przetworzeniem może być przechowywane przez 72 godziny.Dłuższy czas przechowywania umożliwia rozwój organizmów psujących, które rosną w temperaturze lodówki, znanych jako bakterie psychrofilne.
Warunki obróbki cieplnej stosowane do pasteryzacji zależą od produktu końcowego – niska temperatura dla produktów mrożonych i wysoka temperatura dla produktów przechowywanych w temperaturze pokojowej.
