Obróbka cieplna i pasteryzacja

March 11, 2022
najnowsze wiadomości o firmie Obróbka cieplna i pasteryzacja


Na tej stronie opisano cel pasteryzacji i warunki pasteryzacji stosowane w przetwórstwie mleka.Historia pasteryzacji stanowi tło dla wdrożenia i korzyści z pasteryzacji, a także podstawowe zasady stosowanych warunków.


Cel pasteryzacji
Popraw bezpieczeństwo mleka konsumentów poprzez niszczenie ewentualnych patogennych mikroorganizmów w mleku.Popraw jakość produktów mlecznych, niszcząc mikroorganizmy powodujące psucie się mleka i enzymy, które obniżają jakość i trwałość mleka.


Warunki pasteryzacji
Coxiella burnetii to organizm wywołujący u ludzi gorączkę Q.Jest uznawany za najbardziej odporny na ciepło patogen w mleku.Mleko można pasteryzować, stosując czas obróbki i temperaturę wyższą niż minimalna wymagana temperatura.
Pasteryzację można prowadzić partiami lub w sposób ciągły.Pasteryzator beczek składa się z zamkniętej beczki z regulacją temperatury.Mleko jest przepompowywane do cylindra, mleko jest podgrzewane do odpowiedniej temperatury i utrzymywane w tej temperaturze przez odpowiedni czas, a następnie schładzane.Schłodzone mleko jest następnie wypompowywane z beczki i transportowane do innych linii technologicznych, takich jak stacje paliw lub beczki sera.Pasteryzacja wsadowa jest nadal stosowana w niektórych mniejszych zakładach przetwórczych.Najpowszechniej stosowanym procesem dla mleka płynnego jest proces ciągły.Mleko jest przepompowywane z silosu mleka surowego do zbiornika magazynowego, który przesyła mleko do systemu ciągłej pasteryzacji.Mleko w sposób ciągły wypływa ze zbiornika przez szereg cienkich płyt, które podgrzewają mleko do odpowiedniej temperatury.System przepływu mleka jest skonfigurowany w taki sposób, aby mleko było utrzymywane w temperaturze pasteryzacji przez odpowiedni czas, zanim przepłynie przez obszar chłodzenia pasteryzatora.Schłodzone mleko przepływa następnie do reszty linii technologicznej, takiej jak stacja napełniania.Istnieje wiele możliwości wyboru temperatury i czasu ciągłego przetwarzania mrożonego mleka płynnego.Chociaż warunki przetwarzania są określone dla temperatur powyżej 200 ° F, są one rzadko używane, ponieważ nadają mleku niepożądany smak gotowania.


Historia pasteryzacji
Korzyści zdrowotne wynikające z podgrzewania lub gotowania mleka były dostrzegane od początku XIX wieku i były wykorzystywane do ograniczania chorób i śmiertelności przenoszonych przez niemowlęta pod koniec XIX wieku.Wraz z uprzemysłowieniem społeczeństwa na przełomie XIX i XX wieku wzrost produkcji i dystrybucji mleka doprowadził do wybuchu chorób przenoszonych przez mleko.Wraz z komercjalizacją pasteryzacji i ulepszeniem praktyki zarządzania gospodarstwem mlecznym, choroby te zostały faktycznie wyeliminowane.W 1938 r. produkty mleczne były źródłem 25% chorób przenoszonych przez żywność i wodę, których źródło można przypisać, ale obecnie stanowią one znacznie mniej niż 1% wszystkich chorób przenoszonych przez żywność i wodę.
Pasteryzacja to proces podgrzewania cieczy poniżej temperatury wrzenia w celu wyeliminowania mikroorganizmów.Rozporządzenie w sprawie mleka pasteryzowanego (PMO) klasy a, wydawane przez Departament Zdrowia Stanów Zjednoczonych, Departament Usług dla Ludności i Departament Zdrowia Publicznego oraz administrację żywności i leków, określa standardy pasteryzacji dla projektowania zakładów mleczarskich i przetwórczych, praktyk udojowych, obchodzenia się z mlekiem, higieny i klasy produktów mlecznych.


Początkowy stan pasteryzacji nazywa się szybką pasteryzacją.Mleko jest podgrzewane przez chwilę do 155 do 178°F (68,3 do 81°C), a następnie schładzane.Warunki pasteryzacji doprowadzono do 143°F (61,7°C) przez 30 minut lub 160°F (71,1°C) przez 15 sekund w celu inaktywacji Mycobacterium bovis.

najnowsze wiadomości o firmie Obróbka cieplna i pasteryzacja  0