Podobnie jak w przypadku konserw, konserwowania i wypieku chleba, czystość jest ważna w produkcji sera.Proces produkcji sera zapewni idealne środowisko dla przyjaznych bakterii do dojrzewania mleka;Upewnij się, że twoje środowisko jest czyste, co pomoże w kultywowaniu i utrzymaniu silnych, szczęśliwych i zdrowych bez konieczności konkurowania ze szkodliwymi bakteriami.
Pierwszym krokiem w produkcji sera jest czyszczenie i dezynfekcja sprzętu i powierzchni.Aby ułatwić dezynfekcję sprzętu, napełnij garnek sera wodą, włóż odpowiedni sprzęt do nurkowania z zabezpieczeniem termicznym i połóż na garnku górę, aby woda się zagotowała i utrzymywała gotowanie przez co najmniej 15 minut.Szczypce można wykorzystać do wyjmowania przedmiotów z garnka lub wlać garnek do sterylnego filtra umieszczonego w zlewie.Upewnij się, że istnieje sterylna powierzchnia, na której można umieścić sprzęt.
Aby zdezynfekować powierzchnie i cały inny sprzęt, wymieszaj dwie łyżki domowego roztworu wybielacza na galon wody.Wytrzyj powierzchnię czystą szmatką i roztworem.Zanurz w garnku sprzęt, którego nie można wysterylizować, a następnie dokładnie go umyj.Uwaga: Bezpośredni kontakt z wybielaczem może uszkodzić rozwój bakterii serowarskich i może zabić podpuszczkę.Po zakończeniu produkcji sera dobrze jest dokładnie wyczyścić cały sprzęt i ponownie go zdezynfekować przed przechowywaniem.
Ser jest powszechnie spożywanym produktem mleczarskim.Jego historia sięga początku 8000 roku pne i nadal jest ważną częścią nowoczesnej żywności.Wraz z rosnącym zapotrzebowaniem konsumentów na własny gust, przemysł spożywczy był świadkiem różnych zmian w produkcji sera.Ser jest kwaśnym produktem mleczarskim, ponieważ jego produkcja obejmuje zakwaszanie mleka oraz dodatek enzymów odpowiedzialnych za koagulację mleka.Otrzymany stały skrzep jest następnie poddawany dalszej obróbce, takiej jak usuwanie płynnej serwatki i formowany w celu uzyskania pożądanego kształtu.Jeśli w procesie produkcji sera nie ma dodatku oprócz koagulantu, jest to ser naturalny.Naturalny ser jest przetwarzany z niesfermentowanych produktów mlecznych, aromatów, barwników i innych stabilnych i zemulgowanych składników.Jest to przetworzony lub przygotowany ser.
Rodzaj sera
Ser dzieli się na różne grupy w zależności od tekstury, metody przygotowania, okresu fermentacji, dojrzewania i innych parametrów.Ogólnie można go podzielić na-
Naturalny Ser - Ser występuje naturalnie i nie zawiera żadnych dodatków poza koagulantami.
Sery prasowane gotowane - Grupa serów twardych i półtwardych.Powstają w wyniku wysokotemperaturowej fermentacji kwasu mlekowego, dlatego nazywane są gotowanymi.Podana temperatura przekracza 45°C
Rozciągnięty twaróg - Gorący skrzep jest mechanicznie rozciągany w celu uzyskania różnych tekstur i pożądanych kształtów sera.
Ser topiony - Naturalny ser jest przetwarzany w celu uzyskania dodatkowego smaku, koloru i tekstury.Został wynaleziony w Szwajcarii na początku XIX wieku.
Twardy ser — te sery mają dłuższy czas dojrzewania, niższą zawartość wilgoci i twardszą konsystencję.